Kategori arşivi: Yemek Tarifleri

Bağırsak Dostu Fermente Süt Ürünü: Kefir 🥛

BAĞIRSAK DOSTU FERMENTE SÜT ÜRÜNÜ: KEFİR

Sütün mayalandırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür. Hastalık oluşumunu önlemek ve tedavi etmek amacıyla Rusya’da yıllardır kullanılmaktadır. Ayrıca, Kuzey Avrupa, Kuzey Amerika ve Japonya’da da koruyucu ve besleyici özellikleri sebebiyle kullanımı yaygınlaşmıştır.

Yapımı için laktik asit ve streptekok grubu bakterileri, mayaların yer aldığı kefir daneleri gereklidir.
Kefir danesi elde edebilmek için marketlerden ulaşabileceğiniz kefir mayası kullanabilirsiniz.
Kefir daneleri sarımtrak beyaz renkli, mısır patlağı veya küçük karnabahar şekilli, sert olmayan fakat hafifçe basılınca ezilmesine karşın dağılmayan elastik yapıda küçüklü büyüklü yapılardır. Kefir daneleri ılık suda 3 saat ıslatılır.

Daneler su çeker ve şişer. Şişmiş kefir daneleri alınır, yıkanır ve soğutulmuş yağsız süte 1 kısım kefir danesine karşılık 3 kısım süt olmak üzere eklenir. Serin bir ortamda 24 saat mayalanmaya bırakılır. Önceden kaynatılıp soğutulmuş 1 kg süte bu danelerden 20-30 gram eklenir, üzeri temiz bezle kapatılır. Serin yerde 8-14 saat tutulur. Bu sürede sıkça karıştırılır, sonunda süzülerek kefir daneleri ayrılır. Danesiz kısım şişeler konulup 1-2 gün (buzdolabında) bekledikten sonra kullanılabilir.

Faydaları;

İyi bir kefir akıcı, homojen kıvamında ve parlaktır.
Kefir serin yerde (buzdolabında) tutulmalıdır, oda sıcaklığında bozulur.
Her süt çeşidinden uygulanabilir (soya,keçi,inek vb.).
Doğal bir probiyotiktir. Sindirim sitemimizi düzenler, bağırsak aktivitelerimizin çalışmasında yardımcıdır.
İshal ve kabızlığa iyi gelmektedir.
Antibakteriyel, immünolojik, hipokolostromik (kolesterol düşürücü) etkiye sahiptir. Kesik ve yaraların iyileşmesini sağlar.
Birçok çalışmada da kanser oluşumunu önleyici (antitümör) etki göstermektedir.
Günde 1 bardak (200 ml) tüketimi önerilmektedir. Ev yapımı tüketebileceğiniz gibi hazır halde alıp da tüketebilirsiniz.
Sade olanları tercih edin. Meyveli olanlar ekstra şeker içerdiği için uzak durmaya gayret edelim.

Ece KÖKEN – Beslenme Uzmanı

Evde Yapımı Kolay Mozaik Pasta Tarifi

Mozaik pasta belki de dünya üzerinde yapımı en kolay pastadır. Bir kaç malzeme ile kısa sürede müthiş bir lezzet elde edebilirsiniz. Özellikle çikolatalı pasta sevenlerin tercih ettiği bu pastayı siz de evde deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 100 gram tereyağı
  • 2 su bardağı süt
  • 3 paket sade petibör bisküvi
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı:

  • Bütün bisküvileri bir kabın içerisine çok küçük olmayacak şekilde elinizle parçalayın
  • Küçük boy bir tencerede tereyağını eritin
  • Tereyağı eriyince üzerine, şeker, süt ve kakaoyu ekleyip kısık ateşte iyice karıştırın
  • Süt, tereyağı, şeker ve kakao homojen hale gelince altını kapatıp soğumaya bırakın
  • Kakaolu sütü soğuduktan sonra ufalamış olduğunuz bisküvilerin üzerine dökün
  • Karışımı bir eldiven yardımıyla bisküvileri çok ezmeden hafifçe yoğurmaya başlayın
  • Mozaik pasta karışımı kıvamını bulunca folyo yada streç filme dökerek rulo şeklinde sarın
  •  Sardığınız mozaik pastayı buzlukta 2-3 saat dondurup servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun. 🙂

Balın Pastaya Yakıştığının En Güzel Kanıtı: Çekoslovak Güneşi

Çekoslovak Güneşi yani asıl adıyla Medovik, Avrupanın en eski ve popüler tatlılarından biridir. Medovik bir tatlıdan fazlası, bir çeşit sanat, lezzetli bir dekorasyondur. Çekoslovaklar bal kullanımı konusunda çok cömert olup, balın tatlılara şeref kattığını düşünmektedirler. Orta çağlarda çavdar unu ve pişmiş ballar ile yaptıkları tatlıları özellikle manastır ve dini törenler için hazırladıkları bilinir. Kullandıkları doğal bal sayesinde hamurlarının eşsiz bir lezzete sahip olduğu ve zamanla daha da lezzetli hale geldiği söylenir. Hatta o dönemlerde bal üreticilerinin kızları evleneceği zaman düğün hediyesi olarak bir fıçı dolusu hamur verilirmiş. Yalnız bu hamurun en büyük özelliği 30 yıla kadar dayanıklı olması. Fakat bu muhteşem olayın sırrı sadece aile fertlerine mahsus. Biz ise sırrının balda saklı olduğunu düşünüyoruz.

Peki, Medovik tatlısı nasıl yapılır merak ediyorsanız hemen yapılışına geçelim.

Malzemeler:

Hamuru için:
– 3 yumurta
– 120 gr tereyağı
– 1 çay bardağı toz şeker
– 3 yemek kaşığı doğal bal
– 1.5 paket kabartma tozu
– 4 su bardağı un

Kreması için:
– 500gr çiğ krema
– 1 su bardağı şeker
– 1 yemek kaşığı doğal bal

Kaplamak için:
– 1 su bardağı ceviz
– 50gr çikolata
– 2 yemek kaşığı süt.

Medovik Tarifi:

  • Tereyağını bir tencerede eritip ılımaya bırakın.
  • Karbonat ve doğal balı küçük bir tavaya koyun ve köpürene kadar karıştırarak pişirin.
  • Yumurta ve şekeri derin bir kaba koyup çırpın.
  • Çırpma işlemi devam ederken içerisine eritilmiş tereyağını ve bal-karbonat karışımını ekleyin.
  • Çırpma işlemini bitirdikten sonra karışımın içerisine unu ilave ederek yavaş yavaş yoğurun.
  • Yoğurma işlemini un kaybolana kadar devam ettirin.
  • Yoğurma işi bittikten sonra hamurunuzu 6 eş parçaya bölün ve yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakın.
  • Hamur dinlenirken; çiğ kremayı, şekeri ve doğal balı bir kaba koyarak koyulaşana kadar karıştırın.
  • Karıştırma işi bittikten sonra kremanızı dinlendirmek için dolaba kaldırın.
  • 6 eşit parçaya böldüğünüz hamurdan birini alıp unladığınız tezgahta 24 cm çapında (tencere kapağı büyüklüğünde) olacak şekilde oklava yardımı ile açın.
  • Bu işlemi diğer parçalar için de uygulayın.
  • Fırınınızı 180 dereceye getirip belli bir süre ısıtın.
  • Isınan fırına hamurları teker teker yerleştirerek 4-5 dakika pişirin.
  • Pişirme işleminden sonra hamurlarınızı soğumaya bırakın.
  • Soğuyan hamurlarınızı tencere kapağı kullanarak yuvarlak şekilde kesin.
  • Kestiğiniz hamurlardan birini servis tabağına yerleştirin. Üzerine dolaptan çıkardığınız kremanızı sürün.
  • Sürdüğünüz kremanın üzerine ikinci hamurunuzu yerleştirin ve tekrar krema sürün.
  • Bu işlemi bütün hamurlarınız dizerek uygulayın.
  • Artan kremayı 6 katlı pastanızın üzerine ve ve yanlarına sürdükten sonra dinlendirmek üzere yaklaşık 1 saat dolaba kaldırın.
  • Pastanızın üzerini süslemek için artan hamur parçalarını ve cevizi mutfak robotu yardımıyla ufalayın.
  • Ufaladığınız parçalarla pastanın kenarını ve üstünü kaplayın.
  • Son olarak çikolata ve sütü benmari usulü eritip ılımaya bırakın.
  • Ilıyan çikolata sosuyla pastanızı dilediğiniz gibi süsleyin.

Belki 30 yıllık bir hamurun tarifini veremeyiz ama doğal balın sırrını biliyoruz. Biz tarifimizde Balparmak balını kullandık, çok lezzetli oldu. 🙂
Balparmak ürünlerini incelemek isterseniz link üzerinden de ulaşabilirsiniz.
http://www.balparmak.com.tr/

Kış Çorbaları Tarifleri

Havalar soğudu mu, sofranın vazgeçilmezidir çorbalar. Mercimekten, ezogeline, düğün çorbasından, domatese kadar zengin bir çorba çeşitliliğine sahip Türk Mutfağında kolayca hazırlanabilecek ve sofralarınızda servis edebileceğiniz yöresel çorba tariflerine yer vermek istedik.

Sakalaçarpan Çorbası (Afyonkarahisar)

Gerekli Malzemeler:

Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek (bir gece önceden bekletilmiş)
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
yarım su bardağı erişte
8 su bardağı sıcak tavuk suyu (tarifin orijinali tavuk suyu ile, ancak et suyu da kullanabilirsiniz)
yarım çay kaşığı tuz

Üstü için:

1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı:

Kuru soğanlar küp halinde doğranır. Tereyağı geniş bir tencereye konarak kızdırılır. Doğranmış kuru soğanlar eklenip hafif bir renk alana kadar kavrulur. Un elekte elenerek eklenir ve tahta bir kaşıkla kısık ateşte karıştırılır. Un kokusu çıkmaya başlayınca sıcak tavuk suyu azar azar ilave edilir.

Kısa bir süre, hafif diri kalana kadar haşlanmış fazla suyunu süzdüğünüz yeşil mercimekler tencereye alınır. Bir tutam tuz eklenir. Orta ateşte kaynamaya başlayan tavuk suyuna erişteleri atılıp yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.

Küçük bir tavada tereyağı eritilir ve kızarken yağa nane eklenip karıştırdıktan sonra ocaktan alınır.

Süleymaniye Çorbası (Doğu Anadolu Yöresi)

Gerekli Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek
2 demet ıspanak
3 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
1 adet Havuç
1 adet Domates
l adet Kabak
l adet Patates
3 diş Sarımsak
4 su bardağı su
3 su bardağı et suyu
200 gr. yarım yağlı kıyma
3 çay kaşığı tuz
Karabiber

Hazırlanışı:

Kırmızı mercimek haşlanarak süzülür. Ayrı bir yerde havuç, patates, kabak, domates, soğan ve
sarımsaklar rendelenir. Ispanakları küçük küçük doğranarak yağda kavrulur. Üzerine 3 su bardağı su
ilave edilip pişirilir. Başka bir tencerede un yağda kavrulup 1 su bardağı soğuk su ilave edilerek
karıştırılır. Önceden haşlanmış mercimek soğuk kemik suyuna ilave edilip bir süre kaynatılır. İçine
kavurup haşlanmış sebzeler ilave edilerek karıştırılır. Kıymaya tuz ve karabiber ilave edilerek yoğurulur. Hazırlanan kıyma karışımından yuvarlak köfteler yapılır. Köfteler yağda kızartılıp pişmekte olan çorbaya ilave edilir. 10 dakika kadar birlikte pişirip ateşten alınır.

Göce Çorbası (Karabük)

Gerekli Malzemeler:

3 yemek kaşığı Tereyağı
1 su bardağı Mısır tanesi
8 su bardağı Tavuk suyu
2 su bardağı Süt
1 yemek kaşığı Nişasta
2 adet Yumurta sarısı
2 yemek kaşığı Yoğurt
3 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı:

Tereyağı tencerede eritilerek mısırlar ilave edilir. 2-3 dakika kavurduktan sonra süt ve tavuk suyu ilave edilir. 10-15 dakika ağır ateşte kaynatılır. Terbiyesi için yumurta sarısı, yoğurt, nişasta ve su bir kasede iyice karıştırılıp çorbaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra sıcak servis edilir.


AFİYET OLSUN!

Çikolataseverler Buraya!

Çikolata” denince bazen zaman durur. Bir tebessüm sarar yüzümüzü. Siz de bir çikolata canavarıysanız bu postumuz sizin için! O bayıldığımız çikolataları kendimizin yapıp sevdiklerimize paylaşabilmesi için “çikolataya giriş” niteliğinde bir tarif paylaşıyoruz:

Kakao Tozundan Kolay Çikolata Yapımı

Gerekli malzemeler:

1 su bardağı kakao tozu (organik bulabilirseniz ne ala! Aktarları araştırarak, saf kakao olarak aramanızı öneriyoruz)
3/4 su bardağı oda sıcaklığında tereyağ
yarım su bardağı şeker
3/4 su bardağı oda sıcaklığında süt
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı su
1 tutam himalaya tuzu
Şekillendirmek için silikon çikolata kapları

(Lezzet notu: İsteğe göre şekeri artırmak için pekmez veya Agave şurubu)

Hazırlanışı:

Bir kapta suyu ısıtmaya başlıyoruz. Kaynama noktasına gelince altını kısıyoruz.
Ayrı bir kap içerisine kakao tozumuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağımızı birleştirerek, yumuşak bir doku alıncaya kadar çatal veya blender yardımıyla eziyoruz. Bu noktada karışımın topaklanmadan yumuşatılması çok önemli.

Kakao karışımımızı sıcak suyun içerisine boşaltıyoruz. Bir tutam tuzumuzu ekliyoruz.
Yine ayrı bir kap içerisine pudra şekerimizi elek yardımıyla eliyoruz ve kakao karışımımızın içine yediriyoruz.
Bu karışıma sütümüzü ekleyerek hepsini karıştırıyoruz.

Karışımı silikon kabımıza boşaltarak dolapta donması için en az 2 saat bekliyoruz.

Doğal bir karışım olduğundan çikolatamızı buzdolabında saklarsak, en az 6 ay ömür kazandırmış oluruz.

AFİYET OLSUN!