blog_hunkar_begendi_672x327

Patlıcan Yemeklerinin İlginç İsimleri

Patlıcan yemekleri, birçoğumuzun çocukken yemediği ama bir gün tadını alınca vazgeçemediği tatların başında gelir. Beşinci Yüzyıl’dan beri yetiştiği bilinen bu sebzenin, Osmanlı mutfağından günümüze gelmiş yüzlerce farklı tarifi bulunuyor. Bu tariflerin isimlerine göz atmaya başladığımızda ise bize bir gülme geliyor. 🙂 Bildiğiniz gibi, bu faydalı sebzenin başrolde olduğu yemek isimleri oldukça ilginç ve hatta komik.

İmam bayıldı, Hünkar beğendi, Karnıyarık, Ali Nazik, Babagannuş, Köpoğlu, Şakşuka, Musakka, Patlıcan Oturtma…

Biz de, nereden gelmiş bu isimler, diye sormadan edemedik ve rivayetlerden yola çıkarak bu yemeklerden birkaçının hikayesini sizin için derledik.

ALİ NAZİK

Bir rivayete göre, Yavuz Sultan Selim’in Antep’e misafir olduğu bir dönemde, Antepliler ona yöresel bir lezzet hazırlamak isterler. Altında enfes kıvamdaki patlıcan üzerinde kıyma kaplı bu yemeği padişaha sunarlar. Yavuz Sultan Selim yemeği çok beğenir ve “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sorar. O günden sonra eli nazik, ala nazik derken yemeğimizin adı “Ali Nazik” kalır.

HÜNKAR BEĞENDİ

III. Napolyon’un eşi Eugenie, Abdülaziz’i ziyarete geldiğinde özel aşçısını da yanında getirir. Yemek hazırlıkları esnasında Fransız aşçı’nın beşamel sos yaptığını gören bir Osmanlı aşçısı, bu sosa ilgi duyar ve yeni bir yemek denemesi yapmaya karar verir. Közleyip ezdiği sıcak patlıcanları sosun içine ekler, yanında kuzu etiyle birlikte padişaha ve misafirine sunmak üzere hazırlar. Bu yeni yemek, hem misafiri hem de hünkar tarafından çok beğenildiği için, o günden sonra adı “Hünkar Beğendi” olur.

İMAM BAYILDI

İmam bayıldı hakkındaki söylentilere göre ise Osmanlı döneminde bir imam, zengin bir zeytinyağı tüccarının kızıyla evlenir. Çeyizinde, şişeler dolusu zeytinyağı bulunan eşi, bir gün imama bu yağları kullandığı patlıcanlı bir yemek yapar. İmam bu zeytinyağlı leziz yemeğe bayılır ve eşinden her gün yapmasını ister. İkinci haftanın sonunda imam yemeği sofrada göremez ve şaşırır. Sonradan öğrenir ki çeyizdeki tüm zeytinyağlar tükenmiştir ve bunu anlayınca da düşüp bayılır.

Hikayeleri günümüze böyle ulaşmış, mutfağımızın zengin tatlarından sizin de canınız çekerse, menümüzdeki patlıcanlı lezzetleri deneyebilirsiniz: Hünkar Beğendi, Beğendi Yatağında Köfte, Kıymalı Patlıcan Musakka, İnce Kıyım Şakşuka 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir