Etiket arşivi: kefir nedir

Bağırsak Dostu Fermente Süt Ürünü: Kefir 🥛

BAĞIRSAK DOSTU FERMENTE SÜT ÜRÜNÜ: KEFİR

Sütün mayalandırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür. Hastalık oluşumunu önlemek ve tedavi etmek amacıyla Rusya’da yıllardır kullanılmaktadır. Ayrıca, Kuzey Avrupa, Kuzey Amerika ve Japonya’da da koruyucu ve besleyici özellikleri sebebiyle kullanımı yaygınlaşmıştır.

Yapımı için laktik asit ve streptekok grubu bakterileri, mayaların yer aldığı kefir daneleri gereklidir.
Kefir danesi elde edebilmek için marketlerden ulaşabileceğiniz kefir mayası kullanabilirsiniz.
Kefir daneleri sarımtrak beyaz renkli, mısır patlağı veya küçük karnabahar şekilli, sert olmayan fakat hafifçe basılınca ezilmesine karşın dağılmayan elastik yapıda küçüklü büyüklü yapılardır. Kefir daneleri ılık suda 3 saat ıslatılır.

Daneler su çeker ve şişer. Şişmiş kefir daneleri alınır, yıkanır ve soğutulmuş yağsız süte 1 kısım kefir danesine karşılık 3 kısım süt olmak üzere eklenir. Serin bir ortamda 24 saat mayalanmaya bırakılır. Önceden kaynatılıp soğutulmuş 1 kg süte bu danelerden 20-30 gram eklenir, üzeri temiz bezle kapatılır. Serin yerde 8-14 saat tutulur. Bu sürede sıkça karıştırılır, sonunda süzülerek kefir daneleri ayrılır. Danesiz kısım şişeler konulup 1-2 gün (buzdolabında) bekledikten sonra kullanılabilir.

Faydaları;

İyi bir kefir akıcı, homojen kıvamında ve parlaktır.
Kefir serin yerde (buzdolabında) tutulmalıdır, oda sıcaklığında bozulur.
Her süt çeşidinden uygulanabilir (soya,keçi,inek vb.).
Doğal bir probiyotiktir. Sindirim sitemimizi düzenler, bağırsak aktivitelerimizin çalışmasında yardımcıdır.
İshal ve kabızlığa iyi gelmektedir.
Antibakteriyel, immünolojik, hipokolostromik (kolesterol düşürücü) etkiye sahiptir. Kesik ve yaraların iyileşmesini sağlar.
Birçok çalışmada da kanser oluşumunu önleyici (antitümör) etki göstermektedir.
Günde 1 bardak (200 ml) tüketimi önerilmektedir. Ev yapımı tüketebileceğiniz gibi hazır halde alıp da tüketebilirsiniz.
Sade olanları tercih edin. Meyveli olanlar ekstra şeker içerdiği için uzak durmaya gayret edelim.

Ece KÖKEN – Beslenme Uzmanı

Neye İyi Gelmiyor ki? Kefir ve Faydaları

Kefir Nedir?

Kefir sütün mayalanması ile elde edilen, buruk bir tada sahip, Kafkasya kökenli bir prebiyotik süt ürünüdür. Kafkasyalıların sağlıklı uzun bir ömür sürmesinde şüphesiz kefirin payı büyüktür. Hatta kafkas halkı kefiri gençlik iksiri olarak da tanımlar.

Kafkaslar, hayvan postundan yaptıkları tulumların içinde keçi sütünü fermente ederek kefir elde ederlerdi. Fermente edilmiş sütün bir kısmını tulumun içinden alıp yerine yeni süt ekleyerek tekrar kefir üretir, böylece sürekliliği olan doğal bir fermentasyon sağlarlardı. Neye İyi Gelmiyor ki? Kefir ve Faydaları yazısına devam et